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      功能性減鹽猴頭菇醬油的制備方法及猴頭菇醬油

      632   編輯:管理員   來源:中冶有色技術(shù)網(wǎng)  
      2023-03-18 17:20:40
      本發(fā)明提供了一種功能性減鹽猴頭菇醬油的制作方法及減鹽醬油。本發(fā)明醬油以猴頭菇輔以喇叭菌為底料,進行蒸汽爆破處理以制備浸提液,然后以發(fā)酵的猴頭菇浸提液制備W1/O/W2乳化液,并添加到絲瓜絡(luò)纖維抑菌復(fù)合材料發(fā)酵而成,顯著降低了醬油含鹽量。猴頭菇和喇叭菌,富含多糖、肽、生物活性物質(zhì),具有助消化、利五臟、抗心血管疾病、滋補身體等功效,并且喇叭菌具有天然的增鮮效果。W1/O/W2乳化液在促進醬醪再發(fā)酵的同時,達到了減鹽提味的效果。絲瓜絡(luò)纖維抑菌復(fù)合材料在疏松醬醪的同時又提供了抑菌的作用,消除了減鹽狀態(tài)下腐敗菌繁殖的潛在風(fēng)險。
      聲明:
      “功能性減鹽猴頭菇醬油的制備方法及猴頭菇醬油” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
      我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)
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