本發(fā)明提供了一種新鮮蒜泥的加工方法,步驟是:(1)選用無霉變、飽滿,沒發(fā)芽的新鮮蒜頭,剔除受傷蒜、糖蒜、氣蒜;(2)清除根須和雜質(zhì),在常溫下用干法剝?nèi)ネ馄?、清除污點(diǎn)、剝瓣、剝?nèi)?nèi)皮、再次剔除污點(diǎn);(3)配料:按去皮后大蒜瓣的質(zhì)量,加入質(zhì)量比為0.15~0.2‰的乳酸鏈球菌素、0.5~0.8‰的L-半胱氨酸和2.5~3‰的倍他環(huán)糊精,充分混合;(4)用高剪切機(jī)切碎,細(xì)度為150~220目;(5)用鋁薄
復(fù)合材料密封包裝。使用本發(fā)明加工的蒜泥在常溫下的保質(zhì)期可以達(dá)到6~9月、大蒜素含量高、并能有效保留大蒜的其它活性成份,生產(chǎn)過程中沒有添加食鹽,可食用的人群廣。
聲明:
“新鮮蒜泥的加工方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)