本發(fā)明公開了富含花色苷的藍莓酒的制備方法,包括:S1、將藍莓鮮果送至密閉環(huán)境中,通入惰性氣體的壓縮氣體,進行浸漬處理;S2、將經(jīng)浸漬處理的藍莓果打漿、酶解、離心處理,得到藍莓原汁和藍莓果渣;S3、將藍莓果渣進行低溫烘干、粉碎和過篩,采用酸化的食用酒精浸泡得到浸提液,經(jīng)真空濃縮得浸膏;S4、調(diào)整藍莓原汁酸度,并按預產(chǎn)酒精度添加部分冰糖和二氧化硫,并接種活性干酵母,然后進行發(fā)酵、陳釀和轉(zhuǎn)罐處理,再加入明膠水溶液,經(jīng)靜置,得澄清的發(fā)酵藍莓酒;S5、將浸膏加入澄清的發(fā)酵藍莓酒中溶解,即得。本發(fā)明制備的藍莓酒品質(zhì)優(yōu)良,花色苷含量高達200~250mg/100mL,黃酮、多酚和礦物質(zhì)等功能性成分含量高。
聲明:
“富含花色苷的藍莓酒的制備方法及富含花色苷的藍莓酒” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學習研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)