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      利用超臨界萃取與固定化菌種發(fā)酵技術(shù),明顯縮短發(fā)酵周期的藍莓果酒加工方法

      1087   編輯:管理員   來源:中冶有色技術(shù)網(wǎng)  
      2023-03-19 08:04:31
      一種利用超臨界萃取與固定化菌種發(fā)酵技術(shù),明顯縮短發(fā)酵周期的藍莓果酒加工方法。本發(fā)明屬于食品發(fā)酵技術(shù)和有機化學(xué)領(lǐng)域,涉及一種超臨界萃取技術(shù),特別是涉及一種利用超臨界提取與固定化酵母菌種發(fā)酵技術(shù),顯著縮短發(fā)酵周期,提高果酒澄清度的方法。本發(fā)明優(yōu)點:1、超臨界提取藍莓,花青素幾乎不受熱,活性成分破壞率極低。2、采用固定化酵母發(fā)酵大量節(jié)約培養(yǎng)酵母的設(shè)備和原料,大大減少酵母增值的時間,提高了發(fā)酵強度。3、采用殼聚糖與明膠做澄清劑,澄清和過濾溫度低,花青素?fù)p失少、果酒澄清度好。本發(fā)明利用超臨界萃取與固定化菌種發(fā)酵技術(shù),既縮短發(fā)酵時間,又可提高酒精度,所得果酒的花青素色素穩(wěn)定性好,經(jīng)檢測透光率高達96.8%,可延長貨架期一年左右。
      聲明:
      “利用超臨界萃取與固定化菌種發(fā)酵技術(shù),明顯縮短發(fā)酵周期的藍莓果酒加工方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
      我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)
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