一種鮮竹筍的生物保鮮加工方法,包括原料處理、蒸煮、冷卻、切片、漂洗、保鮮處理、包裝、滅菌處理、檢驗貯存,具體包括下列工序:清洗,然后漂水處理;后倒入沸水中,加蓋大火蒸煮1~3h;后撈入漂洗池內(nèi),用流動水快速冷卻;將竹筍加工成6~20mm的筍片;把筍片投入45~60℃的熱水中二次漂洗;漂洗后的筍片放入濃度為1.5~2.5%的70~90℃檸檬酸溶液中浸泡5~15min;處理后的筍片瀝干水,真空密封;將包裝高壓滅菌處理后冷卻;檢驗質(zhì)量,避光貯存。本發(fā)明利用純生物原料提取的檸檬酸為保鮮劑,檸檬酸化學(xué)性能穩(wěn)定,可有效遏制細(xì)菌繁殖,延緩竹筍變質(zhì)。純生物保鮮劑,無毒無害,不僅保鮮時間長達(dá)8個月以上,而且保證了食品安全;同時最大限度地保持了竹筍的甘、嫩、鮮、脆的特性。
聲明:
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