本發(fā)明涉及一種海參什錦罐頭及其加工方法,其是將海參去除內(nèi)臟、沙嘴洗凈后在淡水低溫蛋白定型、高溫高壓熟制滅酶、低溫清水中漲發(fā)得海參主料,稱(chēng)量海參、蜂蜜、果糖,佐以水果,加入檸檬酸和水混合裝罐,排氣封口,階段式調(diào)理殺菌,急速冷卻,檢驗(yàn)合格而成。其采用蜂蜜和果糖、檸檬酸用作防腐,既有滋補(bǔ)、潤(rùn)燥的特點(diǎn),又減少了化學(xué)防腐劑的使用。采用多階段升溫殺菌方式進(jìn)行殺菌,保持了各組分的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分不變。本發(fā)明的加工方法工藝先進(jìn)、工序合理、操作可行采用該方法加工出的海參什錦罐頭果香濃郁,甜酸適宜,外觀色彩豐富,是一種難得色、香、味俱全的甜羹類(lèi)食品罐頭。
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