本發(fā)明提供一種利用高分子生物酶嫩化低溫肉制品的方法。所述一種利用高分子生物酶嫩化低溫肉制品的方法,包括以下步驟:S1:原材料準(zhǔn)備:選取生長狀況良好且健康無病的金華豬或?qū)庎l(xiāng)豬,然后按照國家規(guī)定的生豬屠宰管理條例固定將豬進(jìn)行檢驗后宰殺;S2:豬胴體處理:將豬宰殺后經(jīng)放血、去內(nèi)臟,無舌、去毛、蹄和生殖器官,但保留板油、腎臟和橫膈膜,然后將得到的沿中線分割豬只軀干進(jìn)行分割,分割時需要保持豬胴體溫度在0?4℃,并且保持分割后的豬肉塊完整。本發(fā)明將豬肉嫩化處理中的物理嫩化、化學(xué)嫩化和高分子生物酶嫩化三種方式進(jìn)行有效的結(jié)合,因此可以顯著提高肉脯的嫩度、改善肉脯質(zhì)構(gòu)、控制肉脯嫩化程度和提高營養(yǎng)價值。
聲明:
“利用高分子生物酶嫩化低溫肉制品的方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
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