本文主要研究了酶解法制備速溶葛粉的工藝,采用流變儀測(cè)定研究了影響粘度的因素;然后考察了葛粉水解時(shí)的酶量,水解時(shí)間,水解溫度,干燥時(shí)間等因素對(duì)葛粉速溶效果的影響,并通過(guò)正交試驗(yàn)來(lái)確定工藝最佳條件;最后測(cè)定了速溶葛粉的各種物理化學(xué)性能,包括水分含量、還原糖和總糖含量、淀粉顆粒結(jié)構(gòu)以及總黃酮的含量,結(jié)果:速溶葛粉最佳制備工藝為:酶量0.8g,糊化溫度60℃,糊化時(shí)間10min,干燥時(shí)間19h。在此最佳工藝條件下產(chǎn)品溶解度增大,速溶得到提高,掃描電鏡SEM觀察可見(jiàn),速溶葛粉顆粒多數(shù)呈不規(guī)則多邊形,表面皺縮,顆粒分布較為疏松。
聲明:
“酶法生產(chǎn)速溶葛根粉的工藝” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請(qǐng)聯(lián)系該技術(shù)所有人。
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