本發(fā)明公開(kāi)了一種牛肝丸及其制備工藝,牛肝經(jīng)超聲震蕩后腌制、揉搓、焯水后,與雞胸肉、雞皮、秋葵嫩莢混合絞碎,再加入輔料與調(diào)味料進(jìn)行攪拌,過(guò)程中需要不斷加入冰水。經(jīng)高速剪切制成丸子狀,完全熟化后,冷卻、真空包裝,再在?30℃環(huán)境下速凍、?18℃儲(chǔ)藏,即得一種牛肝丸。采用本發(fā)明制得的牛肝丸除了彈性高、口感好外,還獲得了良好的風(fēng)味,經(jīng)試驗(yàn)測(cè)定丸子整體腥味明顯低于常規(guī)處理(反復(fù)揉搓至無(wú)血水)或經(jīng)料酒腌制后的處理方式,意外的獲得了更好的去腥效果,使得牛肝丸的可接受程度更廣。在保藏過(guò)程中,我們還發(fā)現(xiàn),加入秋葵嫩莢的牛肝丸能夠減少和延遲化學(xué)和物理變化過(guò)程,獲得了一種色澤、質(zhì)構(gòu)和口感保持度都較好的牛肝丸產(chǎn)品。
聲明:
“牛肝丸及其制備工藝” 該技術(shù)專(zhuān)利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請(qǐng)聯(lián)系該技術(shù)所有人。
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