本發(fā)明公開(kāi)了一種采用淘汰蛋雞雞胸肉制作高品質(zhì)貢丸的方法,去皮淘汰蛋雞雞胸肉經(jīng)絞肉機(jī)絞碎,0℃~4℃放置,使雞肉溫度達(dá)到0℃~4℃。將碎雞肉、食鹽和磷酸鹽放入真空斬拌機(jī)中,真空條件下低速斬拌2min,靜置5min~10min;再加入糖、淀粉、碳酸氫鈉、蛋清、卡拉膠、冰水繼續(xù)真空高速斬拌;斬拌完畢的雞肉糜置于0℃~4℃放置,1h~3h成型為貢丸;入50℃~55℃溫水定型,再入80~85℃熱水中煮15min~20min,瀝干水分,冷卻,速凍即成成品。本發(fā)明的方法簡(jiǎn)單,操作方便,充分利用了淘汰蛋雞肉的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì),還有利于人體的健康的三價(jià)不飽和脂肪酸;通過(guò)斬拌和配方優(yōu)化提高了淘汰蛋雞肉的凝膠特性,賦予產(chǎn)品更好的彈性和脆性。
聲明:
“采用淘汰蛋雞雞胸肉制作高品質(zhì)貢丸的方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請(qǐng)聯(lián)系該技術(shù)所有人。
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