本發(fā)明涉及一種發(fā)酵型魚骨粉糜子意大利面的制備方法。其解決現(xiàn)有魚骨利用率低、小麥面筋過敏易引發(fā)疾病的問題。其是以魚骨為原料,采用碳酸鈉溶液浸泡去腥和脫脂,洗凈后干燥,蒸煮,粉碎成魚骨粉;將魚骨粉與水、葡萄糖配制成發(fā)酵準(zhǔn)備液,滅菌后接種活化的干酪乳桿菌種子液進(jìn)行發(fā)酵,真空濃縮,制得魚骨粉發(fā)酵濃縮液;稱取發(fā)酵濃縮液與糜子面、添加劑加水混合均勻,得意大利面原料;再經(jīng)擠壓,切割,干燥,包裝,即得成品。其制備方法工藝合理,操作可行。所制備的意大利面含鈣量高,且富含多種維生素和礦物質(zhì)元素,其蒸煮損失低、表面黏性低和營養(yǎng)價值高。
聲明:
“發(fā)酵型魚骨粉糜子意大利面的制備方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)