本申請(qǐng)?zhí)岢隽艘环N高粱麥飯石窖酒及其釀制工藝,涉及釀酒制造技術(shù)領(lǐng)域。其包括以下步驟:將高粱粉碎,然后與稻殼混勻成混合料,潤料蒸煮,降溫拌曲,翻拌均勻后放入麥飯石材質(zhì)的窖池發(fā)酵得到酒醅;將酒醅進(jìn)行蒸餾,掐頭去尾,得到高粱酒。此高粱麥飯石窖酒的釀制工藝將高粱置于含有麥飯石材質(zhì)的窖池中進(jìn)行發(fā)酵,所制備得到的高粱酒吸收了麥飯石中的各種微量礦物元素,提高了其營養(yǎng)價(jià)值,且在麥飯石的多孔性環(huán)境下,凈化了邪雜味,提高了酒的清香純正風(fēng)味。另外,本申請(qǐng)還提供一種采用上述麥飯石窖池發(fā)酵高粱酒的釀制工藝制備得到高粱酒,其口味純正,具有乙酸乙酯的主體香味。
聲明:
“高粱麥飯石窖酒及其釀制工藝” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請(qǐng)聯(lián)系該技術(shù)所有人。
我是此專利(論文)的發(fā)明人(作者)