本發(fā)明公開了一種乳酸菌雙青豆豆腐的制作方法,其制備方法以重量為單位分為:雙青豆20.5kg、乳酸菌2kg、水30kg;其中,水采用礦物質(zhì)水;乳酸菌2kg包括:干酪乳桿菌0.8kg、嗜熱鏈球菌0.5kg、保加利亞乳酸菌0.7kg;其雙青豆乳酸菌的制備方法為:(一)取20.5kg雙青豆依次進(jìn)行浸泡、篩選、去渣工序,其中:浸泡,采用水20kg將20.5kg雙青豆全部泡至水中;(二)將去渣后的0.5kg雙青豆投入發(fā)酵罐內(nèi),并且加入乳酸菌,密封后保證真空、恒溫,進(jìn)行發(fā)酵;乳酸菌豆腐的制備方法為:取雙青豆20kg打磨制得100kg熟豆?jié){,待熟豆?jié){冷卻到80°加入方法(二)中發(fā)酵好的雙青豆乳酸菌再壓榨成豆腐。本發(fā)明通過乳酸菌代替了傳統(tǒng)的鹽鹵制作豆腐,較少了鹽鹵對人體造成的傷害。
聲明:
“乳酸菌雙青豆豆腐的制作方法” 該技術(shù)專利(論文)所有權(quán)利歸屬于技術(shù)(論文)所有人。僅供學(xué)習(xí)研究,如用于商業(yè)用途,請聯(lián)系該技術(shù)所有人。
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